Cuisine et Vins de France
— n°222Au sommaire de Cuisine et Vins de France
n°222 —Cover page
10 RECETTES AU FROMAGE POUR FONDRE DE PLAISIR PÂTISSERIE On revisite le paris-brest ESCAPADE À L'ÎLE MAURICE OU EN AUTRICHE ...
L'ÉDITO
2025 Nouvelle année, nouveaux projets. Rien ne change vraiment, mais tout peut changer ! Cette année, quels sont vos souhaits, vos ...
SOMMAIRE
3 ÉDITO ET INDEX DES RECETTES NEWS GOURMANDES 6 SHOPPING 14 RESTOS 15 ON AIME 18 LECTURES À DÉVORER 20 ...
LE MARCHÉ de saison
PANAIS Avec ses teintes crémeuses, il ressemble à une carotte qui aurait perdu sa couleur. Racine potagère, il est parfois ...
CROZIFLETTE
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 40 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 6 tranches fines de ...
POLENTA AU GORGONZOLA
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 10 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 600 g de champignons ...
TARTINE AU POIREAU, ŒUF MOLLET ET BRIE
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 25 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 4 poireaux • 200 g de ...
SALADE DE POIRE ET FROMAGE DE CHÈVRE
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 3 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 1 poignée de salade ...
TARTE AU BLEU D'AUVERGNE
POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 1 H • FACILE • BON MARCHÉ • 2 oignons rouges • ...
RISOTTO AU PARMESAN
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 25 MIN • CUISSON 30 MIN • ASSEZ FACILE • UN PEU CHER • 1 oignon ...
4 RECETTES à savourer
Salade de couscous et halloumi grillé POUR 4 PERS. Mélangez 200 g de reste de graines de couscous cuites avec ...
CAIRANNE, TOUJOURS MIEUX
Déjà en 1414, un premier inventaire parcellaire permet de se rendre compte de l'ancienneté du vignoble de Cairanne. Denis Alary, ...
LE VERDICT
Le plat a clairement réveillé nos papilles avec son goût explosif. Les piments et les notes aniseés du poivre sont ...
POUR 12 ÉCLAIRS
• PRÉPARATION 1 H 30 • CUISSON 35 MIN • UN PEU DÉLICAT • BON MARCHÉ • À COMMENCER LA ...
LES CONSEILS D'ARNAUD
- Dans le craquelin, l'utilisation de la margarine permet une meilleure tenue lors de la cuisson. - On trouve du ...
LE CURRY DE POULET DE COOPEN
POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 50 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 1 poulet coupé ...
LE ROUGAILLE DE POISSON DE COOPEN
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 10 MIN • CUISSON 20 MIN • FACILE • ABORDABLE • 4 pavés de vieille ...
DES HUÎTRES À MAURICE
Il fallait toute l'obstination de Khemraj Persand, dit Mam, pour arriver à devenir ostréiculteur sur l'île. Depuis 2013, à Poudre-d'Or, ...
LES RUCHERS SENNEVILLE
La famille De Senneville est installée à Maurice depuis 1764. Étienne, lui, s'est découvert une passion pour l'apiculture et s'est ...
MonCarnet futé
DÉPAYSANTE ET RÉCONFORTANTELa cuisine de l'hiver UNE SEMAINE DE RECETTES UNE IDÉE PAR JOUR ENVIE DE RECETTES CHINOISES LES CHOUX ...
RIZ FRIT
POUR 4 PERS. Dans 1 wok, faites chauffer un peu d'huile, ajoutez 2 œufs battus et faites-les cuire comme des œufs ...
PORC AU CARAMEL
POUR 4 PERS. Coupez 500 g d'échine de porc en lamelles et faites-les dorer dans 2 c. à soupe d'huile ...
DUMPLINGS (RAVIOLIS CHINOIS)
POUR 4 PERS. Hachez 100 g de porc et 100 g de crevettes crues décortiquées. Hachez 3 feuilles de chou ...
AUBERGINES FAÇON SICHUAN
POUR 4 PERS. Coupez 4 aubergines avec leur peau en petits morceaux. Faites-les sauter avec 3 c. à soupe d'huile ...
BEIGNETS DE POMMES
POUR 2 PERS. Fouettez 2 œufs avec 250 g de farine et 1 petit verre d'eau. Épluchez 2 pommes et ...
CREVETTES SAUTÉES, SAUCE PIQUANTE
POUR 4 PERS. Décortiquez 500 g de crevettes crues, incisez-les sur le dos, retirez la veine dorsale et ouvrez-les comme ...
BŒUF SAUTÉ AUX BROCOLIS
POUR 4 PERS. Mélangez 5 cl de sauce soja, 2 gousses d'ail et 1 noix de gingembre hachée. Faites mariner 300 ...
POURQUOI LES CHINOIS MANGENT AVEC DES BAGUETTES
L'usage des baguettes se serait répandu dès le XVIe siècle avant J.-C. Tandis qu'en Europe, le couteau, qui sert tout ...
YIN ET YANG L'HARMONIE EN CUISINE
Complémentaires, le yin et le yang se retrouvent en cuisine. Le yin évoque la fraîcheur et la féminité, symbolisées par ...
CHOW MEIN (NOUILLES SAUTÉES)
POUR 4 PERS. Faites cuire 250 g de nouilles de blé chinoises selon les instructions. Égouttez-les. Dans 1 wok, faites ...
SHOPPING
EN FORME DÈS LE MATIN
RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES EN FIN DE ...
OH, LES BELLES GALETTES !
RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES EN FIN DE ...
RESTOS
CUISINES DU monde
FELLOWS L'année dernière, le chef Mehdi Favri avait ouvert Maslow, un restaurant végétarien. Il récidive avec Fellows, un lieu où ...
NEWS GOURMANDES
LA LISTE DE NOS ENVIES
SAVOIR RECEVOIR Huit femmes livrent à la journaliste radio et télé Valérie Expert leurs conseils pour jouer ...
Lectures À DÉVORER
INSPIRATIONS CULINAIRES On ne cuisine pas tous les jours de la même façon, la cuisine est aussi une histoire ...
DANS MON VERRE
QUE BOIRE AVEC… des endives au jambon ?
Ah, les endives au jambon… Il suffit d'évoquer ce plat qui sent bon l'hiver et le nord de la France ...
TROUVAILLES
DEUX POMEROLS (plus) accessibles
Château de Sales POMEROL 2021 En arrivant à la propriété, le dôme de la chartreuse construite en 1643 est reconnaissable ...
DANS LES VIGNES
NOTRE SÉLECTION
OGIER La Confluence 2023, 14,50 €. Si le jus de gourmandise existait, ce serait ça : un subtil mélange de ...
CLOS ROMANE FLORENT ET ROMANE CHARANCON
Il aurait pu devenir un artisan de renom dans la ferronnerie d'art après son compagnonnage, mais Florent Charancon a préféré ...
DOMAINE ROCHE ROMAIN ROCHE
Lorsqu'il s'est installé sur la propriété familiale en 2009, les vins étaient confiés à une coopérative. Dès son arrivée, il ...
DOMAINE DE L'ORATOIRE SAINT-MARTIN PIERRE FABRE
Déjà à la tête du Château Mont-Redon, à Châteauneuf-du-Pape, Pierre Fabre convainc la famille Fabre-Abeille de reprendre ce domaine emblématique ...
DOMAINE BRUSSET LAURENT BRUSSET
Représentant la quatrième génération, Laurent Brusset a succédé à de forts caractères. Son arrière-grand-père tout d'abord, mort prématurément au cours ...
DOMAINE DE GALUVAL
La Montagne 2020, 18 €. Frais et tendre, le bouquet se révèle très floral, même si les fruits rouges ne ...
DOMAINE ALARY DENIS ALARY
C'est en grande partie grâce à Denis Alary que Cairanne est devenu cru. Cet adepte du collectif depuis son plus ...
DOMAINE RABASSE CHARAVIN LAURE, MARTHE CHARAVIN ET CORINNE
Dans la famille, le domaine se transmet de mère en fille depuis trois générations. Si les arrière-grands-parents sont sortis du ...
DOMAINE MARCEL RICHAUD
Cairanne blanc 2023, 19,50 €. Une approche du palais de Dame Tartine, entre arômes de biscuits aux amandes, d'abricot compoté ...
CAVE DE CAIRANNE
Camille Cayran « La Grande Réserve » blanc 2023, 7,95 €. Joli bouquet qui évolue entre fruits jaunes, parfums de garrigue (fenouil ...
DOMAINE A. BERTHETRAYNE
Castel Mireio blanc 2023, 18 €. La fraîcheur d'une corbeille de fruits à noyau récoltés aux premières lueurs du jour ...
CELLIER DES PRINCES
Le Mas des Falaises 2022, 9,60 €. Tout en retenue, le bouquet ne se dévoile que timidement. Lentement, on découvre ...
DOMAINE FOND CROZE
Cairanne rouge 2022, 15 €. Fraîcheur et intensité jouent à cache-cache dans un bouquet qui marie arômes de fruits noirs, ...
DOMAINE BOISSON BRUNO BOISSON
Représentant la septième génération sur la propriété, Bruno Boisson fait de la préservation de l'environnement son credo. Arrivé en 2000 ...
LES CHEMINS DE SÈVE LOÏC MASSART
Loïc Massart fait partie des néovignerons de Cairanne. Ingénieur en techniques industrielles chez Dassault Systèmes, il découvre le vin avec ...
CARNET D'ADRESSES
Castel Mireio Le Tourne au Verre Si vous voulez déjeuner au milieu des vignerons de l'appellation, voilà l'adresse où aller. ...
DÉGUSTATION
4 plats, 3 ACCORDS POSSIBLES
SOUPE DE LÉGUMES Délicatement sucrés, légèrement terreux ou au goût d'été préservé grâce aux surgelés, les légumes sont indissociables des ...
DANS MON BAR
TEQUILA ET MEZCAL, L'ESPRIT MEXICAIN
Longtemps consommés uniquement à l'occasion du Jour des morts, fête typique de la culture mexicaine qui se tient le 2 ...
À CHACUN SA BOUTEILLE
UN POULET LAZI FRIT AUX PIMENTS SÉCHÉS, POIVRONS ET POIVRE DE SICHUAN
Les Chinois célèbrent cette année leur nouvel an le 29 janvier. Cela nous donne l'envie de nous réunir pour la ...
INSPIRATIONS
Du couteau à l'assiette, une transmission familiale
C'est un peu grâce au hasard des rencontres que Jean Déglon, d'origine suisse, et Lydie, son épouse italienne, s'établissent en ...
BEAUX MARIAGES
GOURMANDISE ET RÉCONFORT AU PROGRAMME
Voilà un menu savoureux et généreux comme on les aime en début d'année, lorsque les jours sont courts et froids. ...
EN COULISSES
CHRISTOPHE SAINTAGNE chez Ducasse Baccarat à Paris
Alain Ducasse est un cuisinier qui aime clairement les défis et les challenges. Rien ne le passionne plus que de ...
CHRISTOPHE SAINTAGNE
• Votre principale qualité ? J'aime le travail en équipe et que les personnes puissent se révéler grâce à lui. ...
RENCONTRE
CHAMBELLAND DU GRAIN AU PAIN
Le sans gluten, un phénomène de mode ? Pour Nathaniel Doboin et Thomas Teffri-Chambelland, les cofondateurs de la boulangerie Chambelland, il ...
C'EST DU GÂTEAU
LES ÉCLAIRS PRALINÉ NOISETTE D'ARNAUD COUTRET
PÂTISSIER ET CONSULTANT La carrière d'Arnaud commence dans sa Vendée natale, avant qu'il ne débarque à Paris pour une première ...
4 RECETTES SIMPLISSIMES AVEC…
3 INGRÉDIENTS max
SALADE DE CHOU ROUGE ET CORIANDRE POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • ...
ESCAPADE
L'île Maurice
Quasiment déserte jusqu'à la fin du XVIe siècle, possédée par les Hollandais qui la nomment Maurice en l'honneur du prince ...
LES MADELEINES AU MIEL DE GUILLAUME
POUR 12 GROSSES MADELEINES • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 8 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • À COMMENCER ...
L'Autriche
Lorsque l'on parle médailles et championnats de ski, l'Autriche arrive en tête du classement depuis 1985. Les amateurs de glisse ...
LES KAISERSCHMARRN DU KÜHTAIERHOF
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 8 MIN • ASSEZ FACILE • BON MARCHÉ • 4 œufs ...
STRUDEL AUX POMMES
POUR 4/6 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 35 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 4 pommes type ...
L'OMBLE CHEVALIER AU FOUR DU KÜHTAIERHOF
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 35 MIN • FACILE • ABORDABLE • 4 filets d'omble chevalier ...
Mon carnet futé
UNE SEMAINE EN CUISINE
CURRY DE POIS CHICHES AU LAIT DE COCO POUR 2 À 3 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 20 ...
DHAL DE LENTILLES CORAIL À LA CLÉMENTINE DE CORSE
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 25 MIN • FACILE • ABORDABLE • 300 g de lentilles ...
GROS CHOU FAÇON BOUCHÉE À LA REINE
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 30 MIN • ASSEZ FACILE • ABORDABLE POUR LES CHOUX : • ...
CHOCOLAT CHAUD AU BEURRE DE CACAHUÈTE
POUR 1 PERS. • PRÉPARATION 5 MIN • CUISSON 5 MIN • FACILE • ABORDABLE • 250 ml de lait d'amande non ...
FLAN PÂTISSIER MANGUE & PASSION
POUR 4/6 PERS. • PRÉPARATION 10 MIN • CUISSON 35 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 1 petite mangue ...
ET+ ENCORE
TRADITION LA RECETTE DU 1ER JANVIER SALADE DE LENTILLES Pour assurer sa prospérité financière, on prévoit, le ...
UNE SEMAINE EN CUISINE
GIGOLETTES DE LAPIN AUX POMMES, AU CIDRE ET À L'ESTRAGON
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 40 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 4 gigolettes de lapin ...
SOUPE NORDIQUE AU SAUMON
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 25 MIN • CUISSON 25 MIN • FACILE • ABORDABLE • 500 g de saumon de Norvège ...
TRUCS ENVIE DE ET ASTUCES
CUISINE CHINOISE
SOUPE AUX VERMICELLES POUR 4 PERS. Faites blanchir 100 g de vermicelles de riz dans l'eau bouillante pendant 2 min, ...
EN FORME
LES CHOUX, ILS ONT TOUT BON !
Alors que les températures diminuent et que les frimas s'installent, les potagers perdent progressivement de leur exubérance. Pourtant, dès l'automne ...
1 PRODUIT 11 RECETTES
LES AGRUMES DYNAMISENT NOS RECETTES
SALADE DE FENOUIL À L'ORANGE POUR 4 PERS. Lavez 2 fenouils et émincez-les très finement. Épluchez 4 oranges à vif, ...
QUÈSACO
LE NOPAL, TRÉSOR DES MEXICAINS
En regardant attentivement le drapeau du Mexique, on remarque sur la bande blanche centrale, encadrée de vert et de rouge, ...