Vital Food
— n°41Au sommaire de Vital Food
n°41 —ÉDITO
SOYONS RESPONSABLES
Chaque année, un Français jette 58 kg de déchets alimentaires, dont 24 kg de nourriture encore comestible*. Quand j’ai lu cette étude, ...
ACTU
Et si « snacker* » était mieux que manger ?
Il y a vingt ans, chips et gâteaux trônaient déjà à table. D'abord consommés pour combler les fringales, les snacks ...
PLAISIR DE LIRE ( OU D'OFFRIR)
« Champ libre », de Laurie Fourcade et Tiphaine Birotheau, éd. Mango, 35 ...
ET SI ON ÉTALAIT SON BONHEUR ?
...
Tout est bon dans le… végétal
Presque autant de protéines qu’un jambon blanc classique, mais moins de sel et de graisses saturées, sans additifs et sans conservateurs artificiels, sur le papier ça ...
SANTÉ !
Mené d'une main de maître par la jeune journaliste Julia Hult, ce nouveau podcast a une multitude de choses à ...
51% DES FRANÇAIS
51% DES FRANÇAIS consomment des pains spéciaux pendant les repas. 45 % les consomment au petit déjeuner, 42 % avec ...
MAINTENANT, TU SAIS.
Une nouvelle application va changer votre vie. Finis les doutes devant un produit aux allégations minceur, énergie, digestion, les gérants ...
VANILL'ADDICT
Le chouchou de nos boissons végétales débarque en version vanille (et sans sucre ajouté, s'il vous plaît !). La ...
CONNECTÉS
L'Agence pour la recherche et l'information en fruits et légumes (Aprifel) lance sa campagne Good Move sur TikTok. L'objectif ? ...
CHAUD DEVANT !
Parlons peu, parlons bien, parlons tisane. Il n'y a pas d'âge pour en déguster ! Pour partager ce moment de ...
FISH-EZ -LEUR LA PAIX !
Pour responsabiliser notre consommation de poisson (et lutter contre la surpêche industrielle), c'est à nous d'agir. Et les marques y ...
Le régal des céréales
Avec 38 kg de pain consommés en moyenne par habitant et par an (étude Crédoc), les Français s'imposent comme de ...
LA CUISINE, NOTRE THÉRAPIE
Partez à la découverte de la culinothérapie, cet art de se faire du bien grâce à la cuisine. À travers ...
Père Noël pressé(mais engagé !)
Idée de dernière minute pour les lutins qui sont un peu en retard : faites découvrir un établissement écoresponsable. Avec le coffret Karoresto, ce ...
29 MIN
C'est le temps moyen accordé à la préparation du dîner en semaine. Et c'est suffisant pour bien manger ! Avoir ...
UN ÉTOILÉ AU SUPERMARCHÉ
Le chef Michel Sarran partage son tablier pour signer une recette de foie gras disponible en rayons de supermarché. Assaisonnées ...
LES FEMMES ONT-ELLES VRAIMENT LEUR PLACE DANS LES CUISINES ÉTOILÉES ?
Des chefs étoilés, la France n'en manque pas. La dernière édition du « Guide Michelin » comprend pas moins de ...
3 femmes, parcours
Son arrière-grand-mère était restauratrice, son grand-père et son père avaient déjà décroché trois étoiles. En 1997, quand son frère, ...
Une asso contre les violences en cuisine
Créée en 2021 par un collectif de femmes cheffes, l'association Bondir. e intervient dans les écoles hôtelières pour prévenir et ...
ON DÉCORTIQUE La pistache
Calories 562 Lipides 45 g Protéines 20 g Valeurs nutritionnelles pour 100 g Source : USDA. En plus d'apporter une quantité non négligeable de protéines ...
Florent Pietravalle
Un parcours instinctif Il a toujours su qu'il ferait une cuisine éthique du vivant. Le Montpelliérain Florent Pietravalle attend d'être ...
Et si on éteignait LA LUMIÈRE ?
Bonsoir, je suis Véronique et je serai votre guide durant ce dîner. Pour vous servir, je vous appellerai tout simplement ...
PLAISIR DE SAISON
UN HIVER EN PLEINE FORME
Son rôle : les globules blancs sont chargés en vitamine C. Elle les stimule et soutient l'activité des anticorps.Autre atout ...
BOUILLON vitaminé
200 g de viande hachée - ½ chou blanc - 3 carottes - 1 oignon - 1 bouquet garni - ...
CARPACCIO de BETTERAVE, œufs brouillés, roquette
150 g de roquette - 8 œufs - 4 petites betteraves cuites - Huile de noix - Sel et poivre ...
ONE POT LENTILLES, œuf, feta, persil
1 oignon jaune - 1 bouquet de persil - 4 œufs - 150 g de feta - 50 cl de ...
Velouté de CHOU-FLEUR grillé et pois chiches
400 g de chou-fleur - 2 gousses d'ail - Quelques branches de thym frais - 3 cl de crème liquide ...
CONCHIGLIONIS farcis au fromage frais
1 bouquet de persil - 250 g de chèvre frais - 400 g de sauce-tomate - 300 g de conchiglionis ...
SPAGHETTIS au saumon grillé, tomate séchée, citron
400 g de saumon - 1 citron (jus) - Quelques branches de romarin - 20 cl de crème de soja ...
Salade de CHOU-FLEUR épicé, avocat, patate douce, tofu
1 petit chou-fleur - 2 avocats - 1 laitue - 1 patate douce - 50 g de micropousses - 250 ...
BRICKS de feuilles de chou
1 chou blanc 400 g de champignons de Paris 200 g d'épinards frais 1 oignon 2 gousses d'ail 150 g ...
GREEN SALADE, pesto à l'avocat
3 avocats - 2 panais - 200 g de roquette - ½ citron - 100 g de fromage blanc - ...
Velouté de CHOUX de BRUXELLES
500 g de choux de Bruxelles - 200 g de pommes de terre - 1 oignon jaune - Quelques branches ...
Tarte fine BETTERAVE, chèvre frais, noix
3 petites betteraves crues - 200 g de mélange de salades - 1 oignon rouge - 200 g de chèvre ...
CROQUETTES de chou-fleur, sauce citron
600 g de chou-fleur - 1 oignon blanc - ½ citron - Quelques brins de persil - 1 œuf - ...
SALADE VITAMINÉE
1 chou rouge - 3 carottes - 200 g de pousses de haricots mungo - 100 g de pousses de ...
Carpaccio de SAUMON et KIWI vinaigrette acidulée
200 g de saumon - 4 kiwis - 200 g de pousses d'épinards Pour la vinaigrette : 2 clémentines - ...
Quiche d'hiver BUTTERNUT et feta
Pour la pâte - 1 œuf - 100 g de fromage blanc - 200 g de farine de blé - ...
CHOUX rôtis au lard
200 g de lard - 500 g de choux de Bruxelles - 400 g de chou-fleur de couleur - 1 ...
Agrumes : ils donnent du peps à notre hiver
Avec en moyenne 50 mg de vitamine C aux 100 g, soit la moitié des apports quotidiens recommandés, les agrumes ...
Marbré moelleux orange chocolat
2 oranges non traitées - 4 œufs - 150 g de fromage blanc - 200 g de chocolat noir - ...
Pannacotta au citron
1 citron non traité - 60 cl de lait de coco - 40 g de sirop d'agave - 3 g ...
Madeleines acidulées
1 citron non traité - 2 œufs - 100 g de farine - 50 g d'huile de neutre - 50 ...
Brioches roulées à la clémentine
1 œuf - 25 cl de lait - 80 g de beurre - 500 g de farine - 15 g ...
Gâteau renversé à l’orange sanguine
Pour la pâte : 4 oranges sanguines non traitées - 3 œufs - 200 g de farine - 150 g ...
Cannelés au rhum et au citron
1 citron bio - 2 œufs - 2 jaunes d'oeufs - 50 cl de lait végétal - 25 g de ...
Cake pavot orange
2 oranges non traitées - 2 œufs - 125 g de yaourt - 190 g de farine semi-complète - 70 ...
Cheese-cake d’hiver
3 clémentines non traitées - 3 œufs - 500 g de fromage frais - 20 cl de skyr - 200 ...
Pudding de chia à la clémentine
2 clémentines - 15 cl de boisson végétale - 15 g de graines de chia - 1 c. à café ...
JE PRENDS SOIN DE MOI
ON MET K.-O. LA DÉPRIME DE L'HIVER
Quand les températures baissent, que les jours raccourcissent et que le soleil se fait plus rare, notre moral en prend ...
MON PLAN D'ATTAQUE COUP DE BOOST
Pourquoi ? Certaines huiles sont riches en oméga 6 (maïs, pépin de raisin, tournesol…) déjà très présents dans notre alimentation ...
QUI SERA LE ROI ?
1 Un peu d'Histoire… Elle était à l'origine ronde et dorée, et symbolisait le soleil. Les Romains la partageaient ...
Fausse Viande
Elles ont débarqué dans les magasins, les fast-foods et les épiceries en ligne en mode opération séduction : les fausses ...
Le bon choix au magasin
Pas mal d'additifs qui rendent le produit peu digeste pour les personnes sensibles. Pour autant, en bouche, l'illusion est bien ...
DIS-MOI TA BONNE RÉSOLUTION, JE TE DIRAI COMMENT LA TENIR
On s'était pourtant dit que, cette fois, on ne succomberait pas à ce rituel annuel. Mais c'est plus fort que ...
DANS MON PANIER IL Y A...
Et ça vaut même pour le chocolat (enfin presque !). Même les grands gourmands peuvent choisir de réduire leur consommation ...
PETITE COURGE farcie au riz pilaf
4 petites courges - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 20 g de beurre - 70 cl de bouillon ...
CHILI SIN CARNE
3 carottes - 1 petite branche de céleri - 1 oignon rouge - 2 gousses d'ail - ½ bouquet de ...
Petite crème au CHOCOLAT ET NOISETTE
2 œufs + 2 jaunes - 50 cl de lait - 20 cl de crème entière - 150 g de ...
FLOGNARDE à la poire
5 poires - 1 gousse de vanille - 4 œufs - 50 cl de lait demi-écrémé - 80 g de ...
COCKTAIL CHAUD sans alcool
2 tranches d'orange - 2 branches de romarin - 2 cm de gingembre frais - 1 c. à soupe de ...
PROJET BÉBÉ , je booste ma fertilité !
En France, environ un couple sur huit consulte en raison de difficultés à concevoir un enfant, selon l'Inserm, et dans ...
AU QUOTIDIEN
S'ALLÉGER SANS S'AFFAMER, c'est possible !
Quoi de plus normal, après de somptueux repas festifs, que de vouloir « rectifier le tir », en misant sur ...
Méli-mélo de poireau chou à l'orange
4 blancs de poireau - ½ petit chou rouge - 2 oranges de table - 60 g d'amandes entières décortiquées ...
Butternut & céleri façon coleslaw
½ courge butternut - ¼ de céleri-rave - 12 pruneaux dénoyautés - ½ citron (jus) - 1 botte de ciboulette ...
Super salade de chou kale et 3 graines
½ salade trévise - 1 pomme verte granny-smith - 4 feuilles de kale - 50 g d'amandes effilées - 2 ...
Assiette orientale aux pois chiches croustillants
1 petit chou-fleur - 1 navet long - 100 g de roquette - ½ citron (jus) - 400 g de ...
DES NUTS QUI NE VALENT PAS PEANUTS
L’utilisation classique : on la retrouve très souvent dans les mélanges de noix grillées et salées que l’on verse dans un bol au moment ...
DES BULLES SANS ALCOOL UN SUCCÈS EN PLEINE ÉBULLITION
LE CONTEXTE Au pays du champagne, le « sans alcool » n'est pas une hérésie, contrairement à ce que l'on ...
Qu'est-ce qu'on mange ?
...
ARANCINIS AU MORBIER
- 2 échalotes - 2 œufs - 300 g de morbier - 200 g de farine - 200 g de ...
Tarte rustique à l'endive et fromage frais
Pour la pâte brisée : - 1 œuf - 100 g de fromage blanc - 200 g de farine semi-complète ...
Velouté de butternut au chorizo doux
- 1 chorizo doux - 1 courge butternut d'environ - 1,5 kg 1 oignon - 6 brins de thym frais ...
PAS à PAS pain Pain d'epices d'epices
- 2 œufs - 10 cl de lait - 100 g de farine de blé - 100 g de miel ...
Le goût de la fête
Elles font toujours plaisir, ces boîtes remplies de gourmandise. Pour redécouvrir le chocolat d’exception, on a choisi de faire confiance aux coffrets Eugène. Des ganaches ...
CONSO
PARTANTE POUR UN GINGER SHOT ?
POINT FAIBLE, TROP FORT Réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires, le gingembre est aussi bénéfique pour notre système digestif et immunitaire ...
L'APPAREIL À SOUPE
SON FONCTIONNEMENT Intuitif et simple d'utilisation, il permet de préparer des soupes et veloutés en un rien de temps.On place ...
LA RÉVOLUTION AIR FRYER
Inventée par un ingénieur néerlandais au début des années 2000, la friteuse à air chaud équipe plus d'un foyer américain ...
Six AIR FRYERS au banc d'essai
Le spécialiste des air fryers a lancé un nouveau modèle de grande taille avec pas moins de 22 modes de ...
10 recettes pour ne pas gâcher un reste de poulet rôti
Faites revenir 1 oignon ciselé dans du beurre, ajoutez 300 g de chair de poulet rôti effilochée, 5 cl de ...
CE SOIR ON SOUPE !
Sans surprise, la soupe est pauvre en fibres. Cela est d'autant plus vrai que la pomme de terre se glisse ...
AU-DELÀ DES FRONTIÈRES
5 choses à connaître sur les crêpes
C’est Suzanne Reichenberg, comédienne, qui aurait donné son nom à la fameuse recette d’Auguste Escoffier, tandis qu’elle accompagnait le prince de Galles lors d’un ...
BAGHRIRS
- 300 g de semoule très fine de blé dur - 120 g de farine - 20 g de sucre ...
DORAYAKI
- 4 œufs - 500 g de pâte de haricot rouge - 150 g de farine - 100 g de ...
PANCAKES
- 1 œuf - 6 cl de lait - 50 g de fromage blanc - 60 g de farine - ...
CRUMPETS
- 150 g de farine - 1 c. à café de levure sèche de boulanger - 1 c. à café ...
NAAN
- 125 g de yaourt - 500 g de farine - 8 g de levure fraîche de boulanger - 4 ...
HARCHA
- 50 g de beurre - 250 g de semoule fine de blé dur - 1 pincée de sel Huile ...
MSEMEN
- 100 g de beurre - 450 g de farine - 100 g de semoule fine de blé dur - ...